Le bibimbap au poulet de
Pierre Sang

Découvrez comment préparer et servir le bibimbap au poulet du chef Pierre Sang.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Riz

  • 200g de riz rond
  • 50g de quinoa
  • 50 cl d’eau

Sauce curry

  • 50g de curry en poudre
  • 15cl d’eau
  • 50g de carottes coupés en dés (mirepoix)
  • 1 branche de persil haché

Salade de saison

  • 50g de fèves cuites ou edamame (déjà cuits et décortiqués)
  • 1 carotte
  • 1 sucrine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sauce Ssamjang

  • 4 cuillères de sauce Ssamjang (vous pouvez acheter la sauce Ssamjang toute préparée dans les épiceries coréennes)

Poulet

  • 4 blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • Jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 50g de Shiitakés (ou de champignons de Paris) émincés

Préparation

Riz

Faire chauffer l'eau dans une casserole. Mélanger le riz et le quinoa.
Rincer 2 fois le tout, mélanger puis égoutter.
Une fois l’eau portée à ébullition, cuire le riz et le quinoa suivant le temps indiqué sur le paquet.

Poulet

Couper le poulet en morceaux et les shiitakés, les placer dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, le miel, le jus de citron et le gingembre. Mélanger, couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Ce temps passé, faire chauffer un filet d'huile dans une poêle chaude puis faire revenir le poulet avec sa marinade sur toute ses faces.
Une fois le poulet cuit, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et laisser caraméliser.

Sauce curry

Dans une cocotte, verser l’eau et diluer le curry en poudre. Faire bouillir.
Ajouter les carottes préalablement coupées.
Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter le persil.

Salade de saison

Éplucher et couper les carottes en rondelles très fines.
Émincer la sucrine. Mélanger les carottes, les edamames ou les fèves et la sucrine.
Puis assaisonner avec le vinaigre de riz et l’huile d’olive. 

Dressage (pour 1 personne)

Mettre 50g de riz puis ajouter 10g de la sauce signature, la Ssamjang. Ajouter la sauce curry puis le poulet et, enfin, ajouter la salade.