Le brownie chocolat et noix de pécan de Philippe Conticini

Découvrez comment préparer le brownie chocolat et noix de pécan du chef Philippe Conticini.

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Ingrédients (pour environ 14 pièces de 7 x 7cm)

  • 145g d’œufs entiers
  • 150g de sucre semoule
  • 185g de beurre
  • 185g de chocolat noir (idéalement 66%)
  • 2g de sel
  • 80g de farine T55
  • 2g de levure chimique
  • 60g de noix de pécan
  • 80g de chocolat noir concassé (idéalement 72%)

Préparation

Faire fondre le beurre et la première partie du chocolat noir (185g). Fouetter les œufs entiers et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre fondu, le sel, la levure, la farine et les noix de pécan. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le chocolat noir concassé (80g) et mélanger à nouveau.

Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné. La hauteur de l’appareil dans le moule avant cuisson doit être d’environ 3 cm pour une cuisson optimale. 

Préchauffer le four à 160° C, en chaleur tournante, puis enfourner pour 15-20min, selon le four.

Le secret de cuisson du chef :  il faut qu’à la sortie du four le brownie ne soit pas totalement cuit à cœur. Pour cela, enfoncer une lame de couteau à cœur et vérifier que la lame ressorte avec des traces d’appareil à chaud.

Découper des carrés de 7 x 7cm (soit 14 pièces environ).

Dégustez le brownie encore chaud, à la cuillère directement dans le moule pour les plus gourmands ou attendre le complet refroidissement avant de le démouler et découper. Une fois refroidi, il est également possible de passer le brownie 10-15 secondes au micro-onde pour le tiédir.

Conseils d’accompagnement :  pour encore plus de gourmandise accompagner la brownie de crème anglaise, de glace vanille ou de chantilly.

Délais de conservation

  • 2 jours pour l’appareil cru
  • 5 jours pour les brownies cuits conservés dans une boite hermétique au réfrigérateur
  • 3 jours pour les brownies cuits conservés dans une boite hermétique hors réfrigérateur